Ingredients
- Ingredientes:
- Rinde 2 1/4 de litro de salsa
- 1/4 taza de Aceite
- 1 pechuga de pollo deshebrada
- 1/2 kilo de jitomates verdes hervidos
- 2 Chiles serranos frescos
- 1 chiles habaneros
- 100 g de Pepita verde molida
- 50 g de cacahuate molido fino
- 1/4 taza de hojas de Epazote fresco
- 1/4 taza de hojas de Cilantro fresco
- 4 hojas de lechuga orejona
- 1/2 taza de Cebolla picada
- 2 dientes de Ajo
- 4 Chiles poblanos frescos, asados, sin piel y sin semillas
- 1 1/4 litro de Caldo de pollo
- Tortillas
- 200 g de Crema espesa para adornar
- 1 Cebolla en aros para adornar
- 100 g Queso fresco desmenuzado para adornar
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Una pizca de canela
Preparation
Step 1
Lava y desinfecta todas las hojas verdes, al cilantro quítale un poco de tallo. Escúrrelas.
Freír en una cucharadas de aceite el cacahuate a que dore. Sin quemar. Retirar y moler en un procesador a que quede bien molido . Reservar.
Con otro tanto de aceite dorar, la cebolla , el ajo y los chiles serranos. Retirar del fuego y del aceite. Reservar.
Licuar –con un poco del caldo – el jitomate, los chiles poblanos y habanero, el epazote , el cilantro , la lechuga y el sofrito de cebolla y ajo.
Cuando esté bien molida la mezcla, hasta que se forme una salsa lisa y tersa, regresar al fuego, incorporar la pepita y el cacahuate y hervir a fuego medio por 20 minutos. Agregar el resto del caldo a lo anterior, dejándolo hervir por 10 minutos más. Salpimentar y agregar la pizca de canela.
En una sartén con aceite caliente freír las tortillas procurando que queden suaves para que se puedan doblar. Retirar del fuego, y colocarlas en una servilleta para quitar el exceso de aceite. Montar las enchiladas pasando las tortillas por la salsa y colocándolas en un plato, rellenarlas con el pollo, bañarlas con un poco más de mole, acompañar y adornar con crema, queso y aros de cebolla