Ingredients
- Para el pisto:
- 4 lomos de bacalao de unos 150 gr
- 200 gr de berenjena sin pelar
- 150 gr de calabacín sin pelar
- 200 gr de cebolla
- 2 tomates rojos
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 100 cc de agua
- 50 gr de olivas negras de aragón
- perejil picado
- aceite de oliva
- unas gotas de zumo de limón
- Para las Patatas panadera:
- Patatas cortadas en “ostias”
- Cebolla
- Vino blanco
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Chorrito de aceite
Preparation
Step 1
Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla a daditos; blanquear los tomates, retirar la piel y las semillas y cortarlos a cuadritos; cortar igualmente el pimiento verde y picar los ajos. Poner unas cucharadas de aceite y los ajos en una sartén amplia y dar unas vueltas, añadir la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena y saltearlo a fuego vivo sin dejar de mover; bajar el fuego, tapar y continuar la cocción 10 m, añadir el tomate y el tomillo y cocer 4 minutos destapado; verter el agua y continuar la cocción 5 m. mas. Condimentar y reservar en una fuente para horno.
En un recipiente para horno, pondremos las patatas cortadas en rodajas finas con la cebolla en juliana, el perejil, la sal y la pimienta, un buen chorro de vino blanco y un chorrito de aceite; 180º y 30 minutos de horno y listo.
Deshuesar las olivas y picarlas; emulsionar ligeramente el aceite y el zumo de limón, añadir las olivas y el perejil picado y reservar.
Poner una sartén al fuego y sellar el bacalao por tandas, primero la parte de la piel, girarlo y 2 minutos más. Colocarlo encima del pisto.
Presentación:
En un molde de aro colocar en el fondo una porción de papas
, encima de estas el Pisto.
En el último piso, el bacalao asado y regar con la vinagreta de olivas negras.
En la foto veréis que hay un poco de puerro hilado pasado por la plancha que le da un crujiente y gusto muy rico