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Ingredients
- Para el relleno:
- 12 chiles poblanos, lavados, asados, pelados y desvenados
- 1/2 Kg. de carne de ternera molida
- 1/2 kg. de carne de cerdo molida
- 150 grs. de acitrón picado en cuadritos
- 150 grs. fruta cristalizada picada en cuadritos
- 100 grs. de pasas
- 250 grs. de manzana picada
- 250 grs de duraznos picado
- 250 grs de peras picadas
- 60 grs de piñones
- 150 grs. de almendras fileteadas
- 250 grs. de plátano macho picado en cubos
- 150 grs. de cebolla picada
- 2 dientes. de ajo picado
- 250 grs. de jitomate licuado y colado
- aceite
- 1/2 taza jerez , opcional
- Para la Nogada:
- 1/2 cebolla
- 1/2 ajo
- aceite
- una taza de crema
- una taza de leche
- un cuarto de queso crema
- 500 gr. de nuez de castilla pelada
Preparation
Step 1
1. Freír el plátano y apartar
2. Calentar el aceite y agregar el ajo y cebolla hasta acitronar
3. Una vez listo se agrega la carne y se mueve continuamente para evitar que se haga grumos como el picadillo
4. Agregar las pasas, acitrón, los frutos secos, la fruta , el plátano y por ultimo las almendras y los piñones al tiempo que se mezcla
5. Una vez cocida la carne se agrega el caldillo de jitomate para dar color y se deja hervir por unos minutos hasta reducir. No debe de quedar caldoso
6. Sazonar caliente con sal y pimienta. Agregar el jerez y mezclar
7. Abrir cada chile y rellenar con dos cucharadas
8. Para decorar servir en el plato con la apertura hacia abajo, bañar con la nogada y decorar con la granada
Para la Nogada
• 1/2 cebolla
• 1/2 ajo
• aceite
• una taza de crema
• una taza de leche
• un cuarto de queso crema
• 500 gr. de nuez de castilla pelada
Sofreir la cebolla y ajo, hasta acitronar
Licuar el resto de los ingredientes y al final mezclar con las nueces picadas, debe quedar cremoso con consistencia para que no escurra sobre los chiles
Para decorar:
Granada roja y perejil picado