- 10
- 70 mins
- 85 mins
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Ingredients
- Pour environ 80 sablés :
- 200 g 200 g de parmesan fraîchement râpé
- 360 g 360 g de farine
- 4 4 pincées de mélange pour Chili (Ducros saveur brute)
- 240 g 240 g de beurre mou
- 4 4 jaunes d'oeufs
- 50 g 50 g de noisettes
- Fleur de sel et poivre
Preparation
Step 1
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle puis les frotter dans un linge propre pour enlever la peau. Ce n’est pas gênant si il reste de la peau. Les concasser grossièrement et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine avec le parmesan. ajouter le beurre mou, le mélange chili, puis les jaunes d’oeufs un à un. Terminer avec les noisettes. Assaisonner, goûter et rectifier si necessaire.
Former 3 boudins de pâte, filmer et congeler 1 heure. Découper les boudins en biseau sur un peu moins d’1 cm d'épaisseur. Déposer sur une silpat puis enfourner pour 15 minutes. Les sablés doivent être dorés. Laisser refroidir puis stocker dans une boîte en fer.