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Ingredients
- 1/2 Kilo de lomo alto de cerdo con grasa , partida en trocitos
- 1/2 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
- 5 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente con vinagre ( 1 cucharada )
- 5 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
- Media cebolla en gajos asada
- 3-4 ajos asados
- 1/4 de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
- 1/2 de cucharadita de orégano en hojita seco restregado
- 10 pimientas gordas asadas en el comal
- 2 clavitos de olor , solo la cabeza (asados en el comal)
- 2 hojas de laurel
- 5 gramos de canela
- 50 gramos de chocolate de metate
- 2 ramitas de tomillo
- ralladura de naranja, al gusto
- 1/2 taza de jugo de naranja
Preparation
Step 1
• Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y las ramitas de tomillo.
• Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas.
• Aparte prepara el adobo (la salsa).
• Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada , agrega las hojas de laurel y cocina a fuego medio ; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.
Revuelve y deja que se fría. Sazona con sal o Knorr Suiza y perfuma con la ralladura de naranja. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz o frijoles con veneno.