Ingredients
- Para la capa de hongos:
- mantequilla 25g
- De aceite vegetal 1 cucharada
- 2 chalotas , finamente picado
- 8 champiñones , picados
- 2 cucharadas de crema
- Para el Wellington:
- aceite vegetal, para freír
- 1.2 kg filete de ternera
- sal y pimienta al gusto
- 3-4 crêpes
- 225 g hojaldre ya hecho
- 2 yemas de huevo, ligeramente batidos
- Para el dauphinoise de patata:
- 1 diente de ajo, reducido a la mitad
- Papas cerosas 1kg pelada y finamente en rodajas (de preferencia en una mandolina )
- 500 ml de crema doble
- sal y pimienta al gusto
- Para la reducción de jerez y oporto
- nuez de mantequilla
- 1 chalota , finamente picado
- 100 ml de oporto
- 100 ml de jerez Madeira
- 500 ml de caldo de ternera ( o carne de res o de pollo )
- 1 cucharada colmada peelings trufa en salmuera , escurridos
Preparation
Step 1
Para la capa de hongos, calentar la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén . Una vez caliente, añadir las chalotas picadas y freír , revolviendo todo el tiempo, durante dos minutos. Agregar los champiñones picados . Baje el fuego un poco y seguir removiendo y cocinar durante unos diez minutos hasta que los champiñones se ablanden y su líquido se haya evaporado . Añadir la nata y cocine durante dos minutos y luego retirar del fuego y dejar enfriar .
Para el Wellington , caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Sazone el filete de todo lados con sal y pimienta. Una vez que el aceite está a temperatura alta, añadir la carne y freír por todos los lados hasta que quede un color marrón caramelo encantador. Retirar a un plato y dejar enfriar. (Nota: No lave la sartén . Utilicelo para hacer la reducción de jerez y oporto después. )
Coloca los crêpes en la superficie de una mesa de trabajo , una capa gruesa, las suficientes para crear un área de aproximadamente dos veces el grosor del filete , y sobre 2.5cm en cada extremo, distribuye los hongo sobre las crêpes .
Secar ligeramente el filete con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad antes de poner la carne en la parte superior de las crepas .
Enrolle cuidadosamente la parte más cercana a usted sobre la carne que se coloca dentro de las crêpes y las setas. Las crêpes deben cubrir la carne por todos los lados , pero recortar el exceso .
Coloque el filete envuelto en una hoja de papel film y envolver herméticamente en un cilindro. Ponga a un lado en la nevera hasta que esté completamente frío, alrededor de media hora .
Mientras tanto para el dauphinoise de patata , precalentar el horno a 150C.
Frote el interior de un molde para hornear con el ajo crudo .
Colocar las patatas en rodajas en un bol y verter sobre la crema y sazonar con sal y pimienta recién molida negra . Revuelva para cubrir las patatas , a continuación cubra el plato con papel de aluminio y cocer en el horno durante 30 minutos. Quite el papel de aluminio y cocine por otros 20 a 30 minutos mientras se prepara el Wellington.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie bien enharinada , formar un rectángulo con un espesor de aproximadamente 3 mm . un poco mayor al tamaño del filete
Cepille la masa con yema de huevo batido. Retire el papel film del filete de carne. Envuelva la masa a lo largo de el filete de ternera . Estire ligeramente uno de los bordes de la costura para que no sea demasiado gruesa , a continuación, presione hacia abajo firmemente para sellar .
debe quedar como un tubo que está abierto en ambos extremos . Presione ligeramente los extremos de la masa junto con un rodillo para sellar. Luego, con un cuchillo pequeño , recorte los bordes de cada lado para formar un triángulo . Cepille el triángulo de pasta con un poco de huevo y muévalo hacia arriba contra el lado del Wellington. Repita con el otro lado antes de dar vuelta para que el Wellington quede con la costura hacia abajo .
Coloca el Wellington en una bandeja para hornear , cepille con la yema de huevo restante ,aumentar la temperatura del horno a 180C (el dauphinoise debe permanecer en el horno) .
Coloque el Wellintong en el horno con las papas dauphinoise y cocer durante 25 minutos. Retire el Wellington del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Esto debe darle un acabado perfectamente rosa a su carne. Si prefiere más cocido , luego dejar en el horno por más tiempo, pero debe asegurarse de que la carne no se cocine demasiado .