Ingredients
- Pata de res
- Sal gruesa c/n
- 1/2 kilo de pata limpia
- Vinagre de vino c/n
- Vinagre de alcohol c/n
- Guacamole
- 4 aguacates
- Sal negra c/n
- Pimienta c/n
- 1/4 de cebolla
- Aceite de oliva 2 cdas
- Cilantro c/n
- Chiles jalapeños en cuadritos
- Ensalada
- 2 Tomates grandes
- 1 Cebolla morada
- Sal y pimienta c/n
- Perejil fresco c/n
- 2 rábanos en rodajas finas
- Aceite de oliva c/n
- Montaje
- Perejil c/n
- Totopos
- Aceite de oliva c/n
Preparation
Step 1
Pata de res
Lavar la pata y realizar cortes de dos cm de ancho, colocar en un recipiente y condimentar con la sal gruesa y marinar con los dos vinagres, Dejar reposar una hora
Guacamole
Moler el aguacate una fuente profunda. Una vez triturado agregar la cebolla picada, el cilantro y los chiles jalapeños. Condimentar con sal negra, pimienta, y aceite de oliva. Mezclar y reservar.
Ensalada
Quitar la piel y las semillas a los jitomates, cortar en forma de gajos. Picar la cebolla morada en juliana , cortar los rábanos en rodajas y a su vez a la mitad. Colocar dentro de un bol los vegetales cortados, condimentar con sal, pimienta, , aceite de oliva. Mezclar con la pata y reservar.
Montaje
Preparar un aliño de perejil y aceite de oliva y un poco de sal.
En un plato profundo colocar un fondo de guacamole, alrededor poner en forma vertical, sobre las paredes unos totopos fritos. Paso siguiente poner al centro del plato, sobre el guacamole, un poco de ensalada de pata.
Espolvorear con perejil fresco picado. Y adornar el plato con un circulo de aceite de perejil.