Ingredients
- 1 Lengua de res
- 1 Cabeza de ajo entera
- 2 Hojas de laurel
- Sal y mienta al gusto
- 1/2 Kilo de tomate verde limpio
- 3 Chiles serranos (al gusto)
- 6 Ramitas de cilantro
- 1 Trozo de cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Cucharada de aceite
- Consomé de Pollo (opcional)
Preparation
Step 1
Coloca la lengua en la olla de presión, cúbrela con suficiente agua y agrega la cabeza de ajo, laurel, sal y pimienta.
Cuece durante 30 minutos a partir de que suena la válvula.
Una vez cocida, retira del agua y cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarla, retira la piel y rebana o pica.
Aparte, cuece los tomates junto con los chiles serranos. Escurre y deja enfriar.
Muele los tomates ya fríos junto con los chiles, cilantro, la cebolla, 1 diente de ajo, un poco del caldo de la lengua, sal y pimienta.
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa dentro de la cacerola y fríe durante unos minutos para que se sazone. Si lo deseas agrega consomé de pollo en polvo y más caldo de cocción al gusto.
Cuando la salsa verde está hirviente y sabrosa, agrega la lengua y cocina durante 3 minutos más