Ingredients
- 1 huachinango grande
- Sal c/n
- 1/2 kilo de chiles guajillos
- 2 cabezas de ajo
- 15 gramos de orégano
- 3 ramas de mejorana, solo las hojitas
- 10 gramos de comino
- 40 gramos de pimienta molida
- 10 gramos de clavo
- 15 gramos de canela
- mantequilla al gusto.
Preparation
Step 1
* El pescado se abre de la cola hacia la frente.
* Después, de la parte más gruesa se vuelve a abrir de la misma forma (de preferencia al momento de comprarlo hay que pedir que lo arreglen para asar), se salpimenta y se reserva.
* Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora junto con el ajo, la pimienta, el orégano, la mejorana ,el clavo molido, la canela y el comino. Ya que está todo molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al pescado.
- Vuelque la salsa dentro de una cacerola caliente y agregue la mantequilla, cocine a fuego medio hasta que espese. Luego retire y deje enfriar.
* Después, esta salsa se revuelve bien y se baña el pescado, dejamos 5 min. a que se impregne el chile al pescado y se pone en una parilla para ponerlo sobre el carbón (no debe de quedar muy cerca por que se quemaría la parte de afuera y por dentro quedaría crudo) con la escama hacia abajo.
* Después de aproximadamente 10 min. se voltea el pescado con cuidado para que no se desbarate, se deja otros 10 min. (ojo los tiempos son aproximados y depende de la cantidad que sea de carbón), se saca rápidamente con cuidado y se pone en un plato, se le pone trocitos de mantequilla, y se decora con rodajas de jitomate, cebolla y trozos de aguacate, se acompaña con frijoles, arroz blanco y salsa de molcajete, otro platillo más mexicano no lo hay.