Ingredients
- 1 lengua de res cruda
- 1 ramo de hierbabuena
- 1 ramo de perejil
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 cebolla grande
- 10 semillas de cilantro
- 1 1/2 Kg. de jitomate
- 1 raja grande de canela
- 2 cucharadas de alcaparras
- 400 gm de aceitunas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 lata mediana de chiles jalapeños
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparation
Step 1
En tu olla Express coloca la lengua muy bien lavada, agrégale agua para que la cubra, agrega la media cabeza de ajo, la media cebolla, el manojo de hierbabuena, sal al gusto, tapa la olla y deja que se cueza a fuego bajo durante 1 hora 10 minutos o hasta que este blanda.
Una vez que la lengua este en su punto, sácala de la olla, déjala que se enfrié y límpiala quitando todo el pellejo que tiene, ahora córtala en rebanadas al grosor de tu gusto.
Preparación de la salsa
En un comal pon los jitomates a azar, una vez que ya están retírales la piel, y ponlos en la licuadora; debe de quedar perfectamente bien molido (si es necesario agrégale poquita agua) pásalo por el colador y apártalo en una bandeja.
En una sartén pon el aceite de olivo, la cebolla que ya tienes picada junto con los tres dientes de ajo también finamente picados. Deja que la cebolla de acitrone perfectamente bien casi a punto de empezar a caramelizarse, en este momento vierte la pasta de jitomate junto con la canela (partela en dos para que no quede muy larga), ve agregando las rebanadas de lengua, al empezar a hervir baja el fuego enseguida agrega las alcaparras, la semillas de cilantro, las aceitunas y rectifica la sal, tápala y déjala hervir hasta que se reduzca lo necesario. Agrega una lata de chiles jalapeños con todo y vinagre, el perejil finamente picado y déjala hervir por otros 5 minutos retirala del fuego y mantenla cubierta hasta la hora de llevarla a la mesa.
Nota: no debe servirse muy caliente.