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Ingredients
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Arroz grano medio 2 Tazas
- Azafrán en hebras A gusto
- Carcaza de Pollo 1
- Cebollas 3 Unidades
- Conejo 1
- Guisantes 100 g
- Judías verdes 100 g
- Pan de campo 1
- Perejil 6 Ramas
- Pimentón de Murcia A gusto
- Pimiento rojo asado 1
- Pollo 1/4 Unidad
- Sal A gusto
- Tomates 3 Unidades
Preparation
Step 1
Prepare el caldo, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque la carcaza de pollo, una cebolla previamente pelada y cortada al medio, las ramas de perejil y sal.
- Limpie y corte el pollo en trozos, sazone con sal.
- Troce el conejo y sazónelo con sal.
- Pele y ralle los tomates.
- Pele y corte las cebollas restantes en fina brunoise.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
- Quite las puntas y los bordes de las judías, luego córtelas en tres partes.
- Corte el pimiento rojo asado en brunoise.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas, luego frótelas con un diente de ajo.
Armado
- Coloque la paellera al fuego y una vez caliente humedézcala con aceite de oliva, selle el pollo junto con el conejo hasta dorar las piezas, luego retire. Incorpore a la paellera las cebolla en brunoise junto con las laminas de ajo, una vez transparente la cebolla agregue los tomates rallados, mezcle y añada las judías y los guisantes, cocine unos minutos y agregue el pimiento asado, condimente con azafrán y pimentón de Murcia, luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, mezcle y una vez que este transparente añada cuatro tazas de caldo caliente, las piezas de pollo y conejo. Cocine por espacio de 17 minutos. Terminada la cocción deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Presentación
- Sirva en cazuelas la paella a la valenciana y acompañe con rodajas de pan tostado con tomate rallado.