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Ingredients
- 8 rebanadas de melocotón
- 4 pechugas de pato
- Canela c/s
- 50 gramos de azúcar
- 200 gramos de Arandano
- 100 gramos de Azúcar
- 1/2 taza de Vino de Oporto
- Cebollín para adornar c/n
- Jalea de durazno o mermelada
Preparation
Step 1
Retirar parte de la grasa al magret y cuadricular con la punta del cuchillo. Hacer a la plancha por la parte de la piel y acabar con un ligero golpe de horno .
En el mismo sartén donde se frío el pato, quitar la grasa y elaborar la salsa de Oporto partiendo de un caramelo rubio de agua con azúcar al que añadimos el oporto y la canela y desglazamos.
Por último triturar con el azúcar parte de los arandanos, haciendo una salsa a la que se añaden el resto de los arandanos enteros , reservados previamente, e incorporamos a la salsa de oporto.
Para servir, colocar en un plato un espejo de jalea de durazno o melocotón, sobre este el pato en rebanadas . Bañar el pato con la salsa de arandanos y colocar las mitades de los melocotones a los lados . Adornar con el cebollín .