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Ingredients
- 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
- 1/2 kilos de lomo de puerco con grasa,en trozos
- 1 1/2 kilo de tapa de espaldilla con costilla, en trozos
- 1/4 de cueritos
- 150 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) se utilizan 75 grs por kilo de carne
- 2 taza de jugo de naranja agria*
- 6 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/8 de cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas asadas, toscamente molidas
- 4 dientes de ajo asados , pelados y machacados
- 200 gramos de manteca de cerdo.
- 2 chiles anchos sin venas y hervidos en agua
- sal al gusto
Preparation
Step 1
Preparar el recado de especias, moliendo en un mortero: el comino entero o en polvo, los clavos, el tomillo,el orégano seco, pimienta blanca en polvo, pimienta negra en polvo, pimienta gorda tostada y la canela en polvo y…
En la licuadora pon los chiles previamente limpios y hervidos junto con los dientes de ajos,todos los ingredientes del recado, el jugo de naranja, el vinagre, y el achiote, moler perfectamente bien hasta obtener un atole mas o menos espeso. Ponemos una cazuela o sartén al fuego con 1 cuchara grande de manteca para freír la salsa; la vamos a freír muy bien, dependiendo de la textura deseada, agregar agua de donde se hirvieron los chiles o jugo de naranja; esta salsa la vamos a depositar en un recipiente de acero inoxidable o vidrio.
Con esta salsa vamos a embarrar perfectamente bien la carne, una vez hecho esto; Tapamos la carne y la ponemos en el refrigerador .Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador , una vez que ya esta macerada, la retiramos del refrigerador.
En este momento vamos a poner un comal grande en la parrilla a fuego mediano y aquí vamos a azar las hojas de plátano teniendo mucho de cuidado de no quemarlas y tampoco romperlas.
Se forra una charola de horno con papel aluminio, sobre este las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
Se baña entonces con el resto de la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 200ºC durante 2 horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.