Ingredients
- Pechito de cerdo: 1 Unidad
- Cebollas: 2 Unidades
- Apio: 1 Tallo
- Agua: Cantidad necesaria
- Laurel: 2 Hojas
- Sal gruesa: 60 g
- Puerros: 2 Unidades
- Ajo: 3 Dientes
- Orégano: 10 g
- Pimienta negra: A gusto
- Zanahoria: 1 Unidad
- Ají molido: A gusto
- Humo líquido: Gotas
- ENSALADA COLESLAW
- Vinagre de manzana: 1 cda.
- Pimienta: A gusto
- Zanahoria: 300 g
- Mostaza americana: 30 g
- Azúcar: 20 g
- Rábano picante : 20 g
- Salsa tabasco: 5 Gotas
- Crema de leche : 80 g
- Repollo colorado: 300 g
- Mayonesa: 100 g
- Sal: 1 cdas.
- Repollo blanco: 300 g
- SALSA BARBACOA
- Salsa inglesa : 20 g
- Salsa tabasco: 10 Gotas
- Vinagre de manzana: 50 cc
- Extracto de tomates : 50 g
- Pimentón: 10 g
- Comino: 20 g
- Miel : 50 g
- Aceite de maíz: 2 cdas.
- Puré de tomates: 150 g
- Orégano: 15 g
- Ajo en polvo: 1 cda.
- Mostaza: 30 g
- Azúcar negra: 30 g
- Ketchup: 150 g
Preparation
Step 1
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en trozos.
- Corte el apio y los puerros en trozos.
- Coloque luego en una olla y condimente con ají molido, los ajos y la pimienta negra previamente machacados, las hojas de laurel, el orégano, la sal y el pechito de cerdo, cubra con agua y lleve a fuego medio durante 2 horas. Retire, coloque el pechito de cerdo sobre una rejilla y deje ahumar durante 30 minutos.
Salsa barbacoa
- Coloque en una olla la salsa de tomate junto con el extracto y el ketchup, lleve a fuego mínimo, mezcle y agregue el resto de los ingredientes de a uno hasta caramelizar, una vez que la salsa forme burbujas retire.
Ensalada coleslaw
- Corte todos los vegetales en juliana.
- Coloque en un bowl la sal junto con el azúcar, vinagre de manzana y la mostaza, mezcle y agregue la mayonesa, la salsa tabasco y el rábano picante, mezcle nuevamente hasta emulsionar y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.
- Coloque en un bowl las verduras cortadas en juliana y condimente con el aderezo.
Armado
- Bañe las costillas con la salsa barbacoa y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos. Retire y corte en porciones.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de pechito de cerdo y acompañe con la ensalada coleslaw.