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Ingredients
- PURÉ DE CEBOLLAS
- Pan tostado : 2 Rodajas
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Caldo de verduras : Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vino tinto: 1 Taza
- Romero fresco picado: 1 cdas.
- Cebolla morada: 2 Unidad
- Azúcar negro: 2 cdas.
- SILLA DE CORDERO MARINADA
- Romero fresco: 1 cda.
- Ajo: 2 Dientes
- Silla de cordero deshuesada y desgrasada: 600 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva: 1 Taza
- Reducción de aceto balsámico: A gusto
- UVAS CARAMELIZADAS
- Manteca: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Azúcar: 2 cdas.
- Uvas peladas sin semilla : 200 g
- Aceite de oliva: 1 cda.
Preparation
Step 1
Silla de cordero marinada
- Limpie y desgrase el cordero.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en láminas.
- En un recipiente coloque el cordero, las láminas de ajo, el romero fresco y aceite de oliva, deje marinar unos minutos.
Puré de cebollas
- Pele y corte las cebollas en fina juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, sazone con sal y pimienta, mezcle, agregue romero fresco picado y desglace fuera del fuego con vino tinto, cocine a fuego medio y una vez que se evapore el alcohol incorpore el azúcar negro, cubra con caldo de verduras y añada las migas de pan tostado, mezcle y cocine aproximadamente 45 minutos. Terminada la cocción procese con un mixer.
Uvas caramelizadas
- En una sartén caliente funda la manteca junto con el aceite de oliva, luego incorpore las uvas peladas y espolvoree con azúcar, cocine a fuego medio unos minutos y desglace con vino blanco fuera del fuego, flambee y deje reducir.
Armado
- En una sartén caliente selle el cordero de ambos lados, añada las láminas de ajo y el romero de la marinada, sazone con sal y pimienta.
Presentación
- Sirva en un plato dos quenelles de puré de cebollas, luego acomode las rodajas de silla de cordero.
- Decore con uvas caramelizadas e hilos de emulsión de aceto.