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Ingredients
- 1 - 1 libra de garbanzos o dos latas de 16 oz
- 12 - 12 tazas de agua
- 3 - 3 patas de puerco cortadas en trozos
- 1 - 1 cebolla grande finamente cortada
- 4 - 4 dientes de ajo
- 1 - 1 ají mediano
- 1 - 1 cucharadita de orégano, comino y pimienta
- 1 - 1 hoja de laurel
- 1 - 1 cucharadita de azafrán páprika o bijol
- 1 - 1 chorizo
- 1 - 1 pedazo pequeño de tocino o puerco salado
- 1 - 1 lacón (brazuelo de puerco)
- 1 - 1 libra de papas cortadas en trozos
- 1 - 1 libra de calabaza
- 3 - 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 - 1 cucharada de vinagre
- - ½ lata de 6 onzas de salsa o puré de tomate
- - ¾ taza de aceitunas sin hueso (semilla)
- - ½ taza de pasas
- - sal al gusto
Preparation
Step 1
Cocine las patas de puerco, hirviéndolas en agua, puede usar una olla de cocinar lento (slow cooker) silo hace durante la noche. Los garbanzos son muy duros de cocinar y requieren largo tiempo de cocimiento, yo recomiendo el uso de garbanzos enlatados ya cocinados; si usa garbanzos al natural póngalos a cocinar junto con las patas de puerco. Una vez bien cocinados, de consistencia blanda o suave, agregue también chorizo, jamón, tocino, comino, orégano, laurel, papas, aceitunas, pimienta, cebollas, ají, ajo, azafrán, tomate y pasas. Cocínelo por unos 25 minutos más y agregue el aceite de oliva y el vinagre. Este caldo no necesita ser muy espeso, pero si usted lo desea espesar puede aplastar unas cuantas papas. Las patas de puerco requieren por lo menos de una a dos horas de cocimiento, pero los demás ingredientes no requieren mucho tiempo, aproximadamente unos 20 a 25 minutos dependiendo del tamaño que corte las papas y la calabaza.