Ingredients
- 1 taza de aceite de canola
- 1 taza de harina
- 2 cebollas grandes en cuadritos
- 1 pollo grande, cortado en 12 pedazos
- 2 cucharadas de especias criollas
- 2 libras salchicha ahumada especiada, rodajas 1/2 pulgada de grosor
- 2 tallos de apio, cortado en cubitos
- 2 pimientos verdes, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 tomate sin semillas y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- Hojas de 2 ramitas de tomillo fresco
- Tres cuartos de Caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 6 oz salchichas normal, picada
- 1 cucharada de Worcestershire
- sal
- Pimienta recién molida negra
- Filé en polvo
- Tabasco
- 4-6 tazas de arroz blanco cocido básico Louisiana
Preparation
Step 1
1. Hacer un roux calentando el aceite en una olla grande de hierro fundido o de fondo pesado, a fuego alto. Batir la harina en el aceite caliente. Cuando comiense a chisporrotear, reduce el fuego a moderado y continúe batiendo hasta que el roux adquiere un intenso color marrón, aproximadamente 15 minutos. Añadir la cebolla, revolviendo en el roux con una cuchara de madera. Reduzca el calor a medio-bajo y seguir revolviendo hasta que el roux tenga un brillante color castaño oscuro, unos 10 minutos.
2. Sazone el pollo con especias criollas. Agregue el pollo a la olla, subir el fuego a moderado y cocine, volteando las piezas hasta que se dore, unos 10 minutos.
3. Agregue la salchicha y remover durante un minuto antes de añadir el apio, los pimientos, los tomates y el ajo. Cocine, revolviendo, durante unos 3 minutos. Agregue el tomillo, caldo de pollo y las hojas de laurel. Llevar el gumbo a hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el calor a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Revuelva ocasionalmente y quítele la grasa de la superficie del gumbo de vez en cuando.
4. Agregue la salchicha normal, y Worcestershire y sazonar con sal y pimienta, las especias criollas y Tabasco. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, eliminando la grasa de la superficie del gumbo. Quitar las hojas de laurel y servir en cuencos con arroz.