Ingredients
- 1 libra de carne de cangrejo, bien drenado,
- 200 grs de camarones crudos, pelados y limpios
- 1 clara de huevo
- 3 / 4 taza crema de leche
- 2 cdta. De salsa Worcestershire
- 1 / 4 cdta. sal
- 1 / 4 taza mayonesa
- 1 / 2 c. perejil finamente picado
- 1 / 2 cdta. Tabasco
- 1 / 4 cdta. de pimienta de cayena
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 chalotas, finamente picada
- 1 manojo cebolletas, finamente picada
- 1 / 3 C. cada uno de los pimientos finamente picada amarillo, rojo y naranja,
- 2 C. pan rallado fino
- 1 / 4 taza mantequilla clarificada
- Salsa Remoulade
Preparation
Step 1
1. Hacer un puré de camarones crudos hasta formar una pasta en un procesador de alimentos. Añadir la clara de huevo y crema espesa y mezclar hasta obtener un mousse grueso.
2. Transferir el mousse de camarones en un bol y añadir el cangrejo, adicionar todos los jugos, los condimentos, la mayonesa y el jugo de limón.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeño y saltear los chalotes, las cebolletas y los pimientos por 3 minutos o hasta que estén acitronados. Añadir el contenido de la sartén a la mezcla en el recipiente y refrigere, tapado, por lo menos 2 horas o durante la noche.
4. Coloque el pan rallado en un plato. Forme con la mezcla de cangrejo fría pequeños pasteles y presione en las migajas para formar una capa fina.
5. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, agregue los pasteles de cangrejo y saltee a fuego medio por 4 minutos. Tape con cuidado los pasteles de cangrejo y continuar la cocción durante unos 2 a 3 minutos.
6. Servir el pastel de cangrejo con una cucharada de salsa de Remoulade (receta a continuación) y adornar con una rodaja de limón.
SALSA REMOULADE ESTILO CAJUN
1 / 4 de pimiento rojo grande
1 / 2 tallo de apio
1 cebolla de verdeo verde pjcada (incluida la parte de color verde)
1 / 4 taza de perejil fresco
3 / 4 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de rábano picante
un par de sacudidas de la salsa de worstershire
un par de sacudidas de salsa Tabasco
2 cucharadita de pimentón
1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave