- 4
- 35 mins
- 385 mins
Ingredients
- Pour 4 cercles de 5 cm de diamètre :
- Pour le croustillant : - 30 g de couverture lactée Jivara
- 50 g 50 g de praliné fruité Valrhona
- 35 g 35 g de gavottes
- Pour le crémeux passion :
- 8 cl 8 cl de lait
- 1 1 jaune d'oeuf
- 1 1 cuillère à café de maïzéna
- 20 g 20 g de sucre
- 1/3 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
- 30 g 30 g de pulpe de passion
- 20 g 20 g de beurre
- Pour la mousse légère :
- 60 g 60 g de couverture guanaja
- 50 g 50 g de lait
- 1/3 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
- 100 g 100 g de crème fleurette entière
Preparation
Step 1
1 Préparer le croustillant :
Fondre au bain-marie 30 g de couverture lactée Jivara. Ajouter en remuant 50 g de praliné fruité Valrhona et 35 g de gavottes. Mouler au fond des cercles. Cristalliser au frigo. Retirer les cercles, les chemiser de rhodoïd, les remettre sur les fonds durcis.
2 Réaliser le crémeux passion (ou à tout autre parfum selon les goûts) :
Porter à ébullition en fouettant 8 cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de maïzéna et 20 g de sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30 g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35°C, y ajouter 20 g de beurre et lisser. Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.
3 Préparer la mousse légère :
Fondre au bain-marie 60 g de couverture guanaja. Dissoudre dans 50 g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporer délicatement 100 g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse. Ressortir les assiettes du frigo et verser la mousse sur les gâteaux.
4 Réserver au frigo pendant la journée. Avant le repas, décorer avec un peu de sauce au chocolat ou quelques pépites le dessus des gâteaux.
5 Retirer les cercles.
6 Puis retirer le rhodoïd qui aura donné un aspect lisse aux petits gâteaux.
Pour finir…En multipliant les quantités par 3 ou 4, on peut réaliser un gâteau d’anniversaire plus grand format, léger et sympa