- 4
- 30 mins
- 155 mins
Ingredients
- 300 300 300 g de crème de marrons
- 250 250 250 g de crème fraîche liquide
- 2 2 2 feuilles de gélatine
- 5 5 5 cuillères à soupe de rhum brun
- 100 100 100 g de sucre cristal
- 100 100 100 g d'eau
- 1 1 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 16 16 16 biscuits à la cuillère
- brisures de marrons glacés
- 75 75 75 g de chocolat noir
Preparation
Step 1
1 Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille liquide. A chaud, incorporer 2 cuillères à soupe de rhum. Chemiser un moule de film alimentaire, tremper la partie plate de chaque biscuit dans le sirop et en chemiser le moule.
2 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Foisonner la crème fraîche.
3 Dans une casserole, mettre environ 50 g de crème de marrons, la tiédir, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien fondre à chaud sans bouillir. Hors du feu, ajouter le rhum puis le restant de crème de marrons. Incorporer ensuite la crème foisonnéee délicatement.
4 Mettre des morceaux de biscuits trempés dans le fond du moule puis dresser un peu de crème aux marrons dans le moule à l’aide d’une cuillère. Incorporer ensuite des brisures de marrons glacés et répéter l’opération jusqu'à environ 1 cm du bord du moule.
5 Fermer le moule avec le reste des biscuits trempés. Rabattre l’excédent de film alimentaire sur la charlotte, poser une assiette dessus et entreposer au congélateur environ 2 heures.
6 Fondre du chocolat au bain-marie, le verser sur une plaque de cuisson, mettre la plaque au réfrigérateur pour que le chocolat cristallise, le racler ensuite pour faire des copeaux, à l’aide d’une spatule
Sortir la charlottte, la démouler sur assiette de présentation, disposer les copeaux sur la charlotte, saupoudrer d’un soupçon de sucre glace et poser dessus un marron glacé.