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Ingredients
- 70 70 70 coques en chocolat
- 80 80 150 g + 150 g de crème
- 15 15 15 g de miel toutes fleurs
- 120 120 120 g de chocolat (64 %)
- 10 10 10 g de vinaigre de Xérès
- Sel
- 2 2 1 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
- 250 250 250 g de jus de pommes
- 1 1 1 ,5 g de Xantana (DC123)
- Piment d'Espelette
- Sel
- 1 1 1 paquet de tacos
Preparation
Step 1
Pour la ganache au chocolat :
Faites bouillir les 80 g de crème avec le miel puis versez progressivement sur le chocolat afin de créer une émulsion. Rajoutez le reste de crème froide, le vinaigre et salez. Laissez refroidir. Montez comme une chantilly.
Lavez, épluchez et épépinez les poivrons et taillez-les en tous petits cubes. Faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive, salez et laissez refroidir.
Pour la gelée :
Faites bouillir le jus de pommes avec le piment et le sel. Laissez refroidir et mixez en saupoudrant de Xantana.
Montage :
Garnissez les coques en chocolat aux 3/4 de ganache, parsemez de mosaïque de poivrons et coulez la gelée de jus de pommes.
Surgelez. Démoulez, décongelez et décorez avec un tacos au dernier moment.