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Ingredients
- Pimientos rojos: 4 Unidades
- Crocante de papa
- Papa: 1 Unidad
- Aceite de oliva : 100 cc
- Relleno
- Azafrán en hebras : Cantidad necesaria
- Manteca: 40 g
- Langostinos: 300 g
- Crema de leche : 200 cc
- Salmón: 300 g
- Arroz: 100 g
- Estragón: 1 cdita.
- Vieiras: ?? k
- Echalottes: 4 Unidades
- Aceite de oliva : 20 cc
- Vino blanco: 100 cc
- Huevos: 2 Unidades
- Vieiras: 200 g
- Varios
- Perejil: 1 Ramillete
Preparation
Step 1
- Corte la punta de los morrones y limpie bien el interior retirando las semillas y la parte blanca.
- Reserve las puntas.
Relleno
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el arroz al dente, retire y pase por agua helada. - Pele y corte los echalotes en láminas. - Limpie las vieyras y corte en cubos pequeños. - Pele y corte el ajo en láminas. - Retire la piel del salmón y corte en cubos pequeños. - Limpie los langostinos y corte en cubos pequeños. - Hidrate el estragón en un poco de vino blanco.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue los echalotes. - Agregue las vieyras, los langostinos y el estragón. - Añada el salmón, el arroz blanco, desglace con vino blanco. Deje evaporar el alcohol. - Agregue la crema de leche. Retire del fuego y añada los huevos. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta a gusto. - Añada el azafrán en hebras. Deje enfriar.
Armado
- Coloque el relleno dentro de los morrones y tape con la punta reservada. - Envuelva los morrones con papel de aluminio. - Precaliente el horno a 220°. - En una placa para horno enmantecada acomode los morrones. - Lleve al horno y cocine durante diez minutos de vuelta y deje 10 minutos más. - Retire y quite el papel de aluminio.
Crocante de papas
- Pele las papas y corte con una mandolina. - En una sartén con aceite de oliva, acomode las papas encimando los bordes hasta cubrir la base de la sartén. - Cocine de ambos lados hasta dorar.
Presentación
- En un plato coloque el crocante de papa, encima el morrón relleno con la tapa a un lado. Decore con una ramillete de perejil.