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Ingredients
- Cebollas: 3 Unidades
- Carré de cerdo deshuesado: 1 Unidad
- Tomillo: 2 Ramas
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 4 Dientes
- Zanahorias: 3 Unidades
- Romero: 2 Ramas
- Apio: 4 Penca
- GUARNICIÓN
- Duraznos: 1 k
- Cebollas: 1 k
- Tomillo: 3 Ramas
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Manzanas verdes: 4 Unidades
- Romero: 2 Ramas
- Sal y pimienta negra : A gusto
- Batatas: 2 k
- RELLENO
- Perejil picado : 2 cdas.
- Orejones de durazno: 200 g
- Hierbas picadas : 2 cdas.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pan rallado: 100 g
- Jengibre rallado: 3 cdas.
- Panceta ahumada: 200 g
- SALSA
- Sal y Pimienta : A gusto
- Manzanas verdes: 5 Unidades
- Manteca clarificada: 100 cc
Preparation
Step 1
- Pele los huesos del carré.
- Pase un cuchillo por el centro del carré a lo largo de lado a lado realizando un agujero.
- Pele y corte las zanahorias en rodajas gruesas.
- Pele las cebollas y córtelas en trozos.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
- Corte en trozos las ramas de apio.
- Coloque los vegetales sobre una placa y reserve.
Guarnición
- Pele y corte las batatas en cubos.
- Pele y corte las manzanas en cubos.
- Pele los duraznos y córtelos en gajos anchos.
- Pele las cebollas y córtelas en trozos.
- En un bowl coloque las batatas, manzanas, duraznos y cebollas, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien y luego vuelque sobre una placa, perfume con ramas de tomillo y romero. Cocine en horno medio precalentado hasta que estén tiernas.
Relleno
- Pique los orejones de durazno y coloque en un bowl, perfume con hierbas picadas, perejil picado, jengibre fresco rallado, la panceta previamente picada, pan rallado y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
Salsa
- Pele y corte las manzanas en dados, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén bien tiernas, sazone con sal y pimienta.
- Terminada la cocción procese las manzanas con un mixer mientras incorpora en forma de hilo la manteca clarificada hasta emulsionar.
Armado
- Coloque dentro del agujero que realizo en el carré el relleno hasta completarlo de ambos lados. Sazónelo luego con sal y pimienta.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el carré, luego colóquelo sobre la placa con los vegetales y termine la cocción en horno precalentado medio durante aproximadamente 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en rodajas.
Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de la guarnición y una rodaja de carré de cerdo, por ultimo salsee con la salsa de manzanas.