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Ingredients
- GUARNICIÓN DE ALBÓNDIGAS Y VEGETALES
- Ejotes verdes : 200 g
- Sal: A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Pimienta negra, rosa, blanca y verde : A gusto
- Aceite de oliva: 4 cdas.
- Ajo picado: 2 Dientes
- Pan rallado: 2 cdas.
- Rib-eye : 800 g
- Tortilla blanca de maíz : 8 Unidades
- Huevo: 1 Unidad
- Aceite vegetal: Cantidad necesaria
- Calabaza italiana : 4 Unidades
- Semilla de comino : 1 cda
- Menta picada : 1 cda.
- SALSA
- Cacahuates pelados : 300 g
- Cebolla blanca : 1 Unidad
- Chile ancho: 2 Unidades
- Ajo: 5 Dientes
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite vegetal: 3 cdas.
- Caldo de pollo: 1/2 L
- Chile pasilla: 2 Unidades
- Chile costeño : 2 Unidades
Preparation
Step 1
Salsa
- Ase los chiles anchos, pasilla y costeños, una vez asados quíteles las semillas y las venas, luego hidrátelos en agua caliente durante 15 ó 20 minutos.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele los dientes de ajo y córtelos al medio.
- Sobre una plancha caliente dore los cubos de cebolla junto con los dientes de ajo, los chiles anchos, pasilla y costeño y los cacahuates a fuego máximo, una vez dorados procese todos los ingredientes junto con el caldo de pollo hasta obtener un puré fino.
- En una cacerola caliente con aceite vegetal vierta la salsa, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Guarnición de albóndigas y vegetales
- Corte las calabazas al medio, quite las semillas y luego corte en bastones regulares.
- Deseche los extremos de los ejotes.
- Pele y pique los dientes de ajo en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte las tortillas de maíz en rectángulos y luego en fina juliana.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los ejotes durante 1 minuto, retírelos y páselos por agua helada.
- Blanquee los bastones de calabaza en la misma agua durante 30 segundos y páselos por agua helada.
- Pique el rib eye, una vez picada la carne colóquela en un bowl, agregue las semillas de comino, el ajo, pan rallado y la menta, sazone con sal y las pimientas, mezcle bien y agregue el huevo previamente batido, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
Armado
- Tome pequeñas porciones de la carne y forme las albóndigas.
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva selle las albóndigas de todos sus lados.
- En otra sartén caliente con el resto de aceite de oliva dore los ejotes junto con los bastones de calabaza, sazone con sal y pimienta, saltee unos segundos y retire.
- En una cacerola con abundante aceite vegetal caliente fría la juliana de las tortillas hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de salsa, encima acomode dos albóndigas y acompañe con los vegetales.
- Decore con la juliana de tortilla frita.