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Ingredients
- Caldo
- Camarones secos 200 g
- Camarones frescos 400 g
- Chiles secos 4
- Jitomate 1
- Cerveza 250 cc
- Agua 1 litro
- Hierbas frescas c/n
- Ajo 4 dientes
- Cilantro c/n
- Cebolla 1/2
- Chile chipotle 1
- Albóndigas
- Camarones frescos 500 g
- Cebolla 1/2
- Ajo 3 dientes
- Menta c/n
- Cilantro c/n
- Perejil c/n
- Jitomate 5
- Cebolla 1/2
- Chile chipotle adobado 1
- Cilantro c/n
- Aceite c/n
- Sal y pimienta c/n
- Croûtons c/n
- Jengibre 1 cda
Preparation
Step 1
1- Cortar la cebolla y los tomates en cuartos. Colocar dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva y añadir los camarones secos.
2- Cocinar a fuego alto hasta dorar.
3- Agregar los camarones frescos enteros y verter la cerveza. Dejar evaporar el alcohol.
4- Añadir agua y los chiles secos.
5- Dejar cocinar durante 40 minutos. Añadir el chile chipotle, licuar y colar. Colocar en una cacerola y reservar.
Albóndigas
6- Cortar los camarones frescos pelados en cubos pequeños y colocar en un bol.
7- Añadir la cebolla, el ajo y las hierbas finamente picados. Agregar también el jitomate en concassé, el chile chipotle adobado, los croutones y el jengibre rallado.
8- Mezclar hasta integrar bien los ingredientes y formar pequeñas esferas.
9- Colocar las albóndigas dentro del caldo colado. Cocinar por unos minutos y servir.