Ingredients
- 2 Kg Pulpo
- 2 Pza Cebolla
- 3 Cdas Aceite de Oliva
- 5 pzas Chiles guajillos
- 3 Cabezas de Ajo.
- 4 Pimientas Negras
- 3 Clavos
- 1 Pizca de Orégano
- Sal
- 1 manojo pequeño de perejil.
Preparation
Step 1
abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.
En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.
Cortar el Pulpo en trocitos.
En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.
Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.
En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.
Se frie hasta que la pasta este espesa.
En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.
Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.
Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos