Florentins aux amandes

By Kvincent2010

Une petite mignardise qui allie l’amande au caramel le tout recouvert de chocolat pour une petit moment de gourmandise.

Ingredients

• 150 150 150 g d'amandes concassées
• 10 10 10 cl de crème
• 75 75 75 g de sucre
• 50 50 50 g de miel
• 50 50 50 g de beurre
• 100 100 125g à 125g de chocolat de couverture

Preparation

Step 1

1 Faites chauffer à feux fort la crème, le beurre, le sucre et le miel comme pour faire un caramel pendant 3 à 4 minutes (jusqu'à 112ºC). Il faut que le mélange épaississe légèrement.

2 Ensuite, ajoutez les amandes et répartissez dans les moules. J’ai pris mes moules à muffins. Mais n’en mettez pas de trop sinon ils seront trop épais. Si vous n’avez pas de moule, mettez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

3 Enfournez 5 minutes à 180ºC (thermostat 6) jusqu'à ce que vous notiez une légère coloration des amandes. Laissez refroidir et faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour les recouvrir de chocolat, je les ai mis à l’envers sur une plaque à pâtisserie et j’ai nappé de chocolat. Mais vous pouvez mettre une bonne cuillère à soupe dans les moules en silicone propres et remettre les florentins en appuyant…