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Ingredients
- Pâte à tarte sucrée :
- 150 g 150 g de farine
- 80 g 80 g de beurre mou
- 60 g 60 g de poudre d'amandes
- 1 cc 1 cc de vanille liquide
- 30 g 30 g de sucre
- 1 1 petit œuf (30g)
- Crème à l'amande :
- 80 g 80 g de beurre
- 30 g 30 g de sucre
- 90 g 90 g de poudre d'amande
- 3 3 jaunes
- 50 g 50 g de crème fraiche liquide
- Ganache au gianduja noir :
- 200 g 200 g de gianduja noir ou pralinoise
- 60 g 60 g de beurre
- 1 cs 1 cs de miel
- 24 cl 24 cl de crème fraiche liquide
Preparation
Step 1
Pâte à tarte à l’amande (à faire au robot ou à la main) :
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyen le beurre mou, sucre, sel et vanille. Ajouter l'œuf et la poudre d’amandes en fouettant rapidement.
Incorporer la farine à la main puis former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné. Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15 mn.
Préchauffer le four à 160°c.
Après le temps de repos, garnir les moules de papier sulfurisé et de lentilles et faire cuire à blanc pendant 15 mn (20-25 mn pour une grande tarte).
Crème d’amandes :
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et les jaunes un par un. Verser la crème liquide et bien mélanger.
Répartir de la crème d’amandes dans le fond de chaque tartelette et lisser avec une spatule.
Faire cuire à 160°c pendant 10mn (15mn pour une grande tarte).
Ganache au gianduja noir :
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à la spatule.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu’il soit complètement fondu.
Répartir la ganache sur les tartelettes refroidies.
Réserver au frais pendant 3 heures minimum ou mieux jusqu’au lendemain. A déguster bien frais !