- 4
- 20 mins
- 35 mins
Ingredients
- 2 2 2 queues de langoustes crues
- 300 300 300 g de fonds d’artichauts surgelés
- 1 1 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 1 1 1 citron jaune
- 1 1 1 citron vert
- 30 30 30 g de beurre
- 200 200 200 g de crème fraîche
- 2 2 2 gousses de vanille
- 1 1 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 1 1 pointe de piment de Cayenne
- sel
Preparation
Step 1
1 Mettez les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante salée, additionnée du jus du citron jaune. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les et réservez.
2 Plongez les langoustes de l’eau bouillante salée additionnée du fumet de poisson et du sel. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les (conservez 1 cuil. à soupe de court-bouillon) et réservez.
3 Préparez la sauce : fendez les gousses de vanille et récupérez les graines dans un bol. Ajoutez la crème, le jus du citron vert, 1 cuil. à soupe de court-bouillon froid, sel et le piment de Cayenne. Mélangez soigneusement.
4 Coupez les fonds d’artichauts en tranches et poêlez-les 4 min dans le beurre. Décortiquez les queues de langoustes, coupez-les en médaillons.
5 Disposez sur les assiettes, en les alternant, les tranches d’artichauts et les médaillons de langoustes. Versez la sauce, décorez de morceaux de gousses de vanille et de cerfeuil ciselé. Servez sans attendre.