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Ingredients
- 2 kg de pierna de puerco
- 5 chiles anchos de color, desvenados y dorados
- 5 chiles cascavel desvenados y dorados
- 2 chiles negros largos desvenados y dorados
- 1/2 cAscara de naranja
- 6 tomatillos de fresadilla dorados
- 1 tomate rojo dorado
- 1/2 cebolla dorada
- 3 dientes de ajo dorados
- 100 grs. de pasas de uva doradas
- 3 hojas de laurel
- 1 pedazo de piloncillo
- 5 clavos
- 1 puño de canela en rajas
- 1 tableta de chocolate de mesa (redondo)
- manteca de puerco
- 1 cucharadita de Harina
Preparation
Step 1
Se lava la carne y se corta en pedazos. En una cacerola se pone la manteca de puerco, sal, un vaso de agua y los tres dientes de ajo, se le agrega la carne en pedazos y se pone a dorar. Cuando se reseca el agua se le quita un poco de grasa y se le agrega el piloncillo ya desbaratado.
En una sartén aparte se doran todos los demás ingredientes (dorados) con poca grasa y se muelen muy bien en la licuadora junto con el chocolate, los clavos y la canela hasta que no se vea nada ni se sienta nada, se cuelan y se le agrega a la carne.
Se le ponen las hojas de laurel y la cáscara de naranja, se deja cocer hasta que desaparezca la espuma.
Nota:
Cuando se dora la carne se le agrega una cucharadita de Harina