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Ingredients
- Laughing cow 170g(一盒)
- 鮮奶 65g
- 無塩奶油 40g
- 玉米粉 15g
- 低筋麵粉 20g
- 蛋 4個
- 糖 80g
Preparation
Step 1
1. Laughing Cow cheese放入碗中,用湯匙攪勻.
2. 加入鮮奶微波30秒,再攪拌均勻.(如果微波30秒還沒拌勻,可再微波15秒再攪拌.)
3. 加入奶油攪勻.
4. 這也可以用隔水加熱的方式來做.(從做法2到做法4)
6. 加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.
5. 再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌.)
7. 蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
8. 把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)
9. 最後將cheese糊倒入蛋白中拌勻.
10. 模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用165度C或325度F隔熱水加熱烤約60分鐘.(我用的烤模較小,裝的麵糊較高,所以烤的時間比較久,如果麵糊沒太高,不用烤到60分鐘)
11. 出爐表面有些裂痕,但冷了微縮,裂痕就不明顯,
12. 取出放在網架上放涼.
13. 放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.
小叮嚀:
**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻,拌到快消泡了都還不勻,是乳酪蛋糕失敗的主因.
**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.
**Laughing Cow cheese的部份,可以用cream cheese來做.