Bûche mangue-chocolat

By Kvincent2010

Cette bûche change de la bûche traditionnelle au beurre. Plus légère, elle est idéale après un repas gargantuesque.

Ingredients

• Pour le biscuit :
• 125 125 125 g de farine
• 110 110 110 g de sucre
• 4 4 4 oeufs
• 1 1 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 2 2 2 mangues
• 1/2 1/2 1/2 citron
• 30 30 30 g de sucre
• Cannelle
• Rhum blanc
• Noix de coco râpée
• Pour la ganache :
• 100 100 100 g de chocolat noir
• 10 10 10 cl de crème liquide
• Pour le sirop :
• 20 20 20 cl d'eau
• 2 2 3 ou 3 cuillères à soupe de rhum ambré
• 40 40 40 g de sucre

Preparation

Step 1

1 Préparation du biscuit : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange jaune-sucre-farine. Mélanger doucement. Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

2 Préparation de la garniture : éplucher les mangues et les couper en morceaux. Cuire sur feu doux avec le jus du citron, le sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).

3 Préparation du sirop : faire bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le rhum.

4 Lorsque le gâteau est cuit, le napper du sirop tiède et déposer un linge humide au-dessus du gâteau. Laisser refroidir.

5 Préparation de la ganache : faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirer la casserole du feu et y mettre les carrés de chocolat. Fouetter énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème. La ganache doit être lisse. Laisser refroidir.

6 Etaler les mangues sur la génoise. Puis rouler délicatement le gâteau. Napper le rouleau de la ganache au chocolat refroidie. Et saupoudrer de noix de coco râpée.