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Ingredients
- La salsa:
- 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
- 3-1/2 lb de pierna de puerco
- 1 lb de lomo de puerco con costilla
- 7 oz de recado de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria*
- 1/4 de cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas toscamente molidas
- 3 dientes de ajo exprimidos
- 1/2 cucharadita de chile piquín,
- sal al gusto
- 5 oz de manteca de cerdo.
- 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
- 1 cebolla morada chica picada muy finamente
- 4 chiles habaneros picados muy finamente
- 1/2 taza de cilantro picado muy finamente
- 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
- sal al gusto.
Preparation
Step 1
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 350ºF durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
La salsa:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.