CORDERO LECHAL AL HORNO ESTILO BURGOS

By RAFA

Es reconocido entre los que entienden de gastronomía que el CORDERO DE BURGOS, cocinado al estilo de Burgos, y según el dicho popular si además ha escuchado las campanas de la catedral en su pastar cotidiano, es deleite para el paladar y para los gustos más exquisitos. El cordero forma parte de la tradición culinaria de Castilla, en la que tiene renombre gracias a su cuidada preparación, así como las características que las hierbas de páramo confieren al cordero en su carne.

Ingredients

• 1/2 de pierna y costillas de cordero lechal.
• 4 dientes de ajo.
• Sal gorda.
• Manteca.

Preparation

Step 1

1.- Cortar el cordero en dos partes: pierna y costillas.
2.- Pelar y machacar los dientes de ajo en un mortero.
3.- Untar la bandeja del horno con la manteca.
4.- Untar también ligeramente el cordero con la manteca y cubrirlo por completo con la sal gorda y los ajos picados mezclados.
5.- Encender el horno. Si es un horno tradicional de barro la leña aconsejada es sarmiento con trozos de encina seca.
6.- Introducir en el horno la bandeja con el cordero rociado con agua, (el agua ha de cubrir hasta la mitad de la carne).
7.- Dejar en el horno hasta unos 30 minutos.
8.- Retirar la bandeja, dar la vuelta al cordero y volver a introducirlo en el horno, a alta temperatura, unos 30 minutos más.
9.- Fíjarse bien que la carne quede crujiente por arriba, jugosa por dentro y que se pueda despegar fácilmente del hueso propio del cordero.
A la hora de servirlo, se suele acompañar de patatas asadas, ensalada simple y por supuesto vino Ribera del duero..