Aji de Gallina - Maritza's variation at the end
By maritza1211
Chef Javier Vergara Martinelli
Aji de Gallina | Cortesía
El ají de gallina es un plato típico de la cocina criolla del Perú, pero cabe señalar que ha sido inspirado en dos platos españoles: el manjar blanco, elaborado con gallina deshilachada, crema de almendras, arroz y azúcar; y las migas, contundente y nutritivo guiso hecho con pan viejo remojado y cocinado con ajos, cebollas y algún tipo de proteína, generalmente con chorizo.
Es así como surge el ají de gallina, producto del mestizaje y de la fusión de sabores que llegan desde Europa y encuentran en el Perú ingredientes como el ají amarillo y las distintas variedades de papa.
Sin embargo, hay quienes afirman que el ají de gallina nace de la influencia de un plato francés llamado “Gallina Cocida con Salsa Suprema”, una suerte de salsa bechamel (salsa blanca) preparada con crema de leche, ajos y cebolla muy picada, que es servida sobre gallina cocida y deshilachada.
Ingredients
- 2 lb de pechuga de pollo cocida
- 1 cebolla blanca bien picada
- 1 taza de caldo de pollo
- 4 rodajas de pan de molde
- 1 lata de leche evaporada
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1/2 taza de nueces picadas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de pasta ají amarillo (fácil de conseguir en los mercado hispanos)
- Sal y pimienta
- Huevo duro, aceitunas negras y perejil picado para adornar
Preparation
Step 1
Deshilachar el pollo (puede ser hervido o cocinado a la brasa)
Licuar el pan sin corteza con la leche evaporada.
En una olla amplia freír la cebolla con el aceite hasta que se torne translucida, incorporar el ají amarillo, agregar el licuado del pan y cocinar por unos diez minutos a fuego mediano sin dejar de mover para evitar que se pegue o se queme (notará que la mezcla espesa rápidamente). Añadir el pollo deshilachado y el caldo de pollo, mezclar bien. Finalmente incorporar las nueces previamente tostadas y picadas, el queso parmesano y salpimentar. Servir sobre papas sancochadas y decorar con un huevo duro, aceituna y perejil.
MARITZA'S VARIACION:
Luego de freir la cebolla con el ajo, echar una cucharada de aji mirasol molido (si se tiene.) Luego licuar este sofrito con el pan remojado en la leche. Volver a poner todo en la olla, echar el aji amarillo molido y freir por un ratito. Luego echar el pollo y un poco del caldo de pollo. Mover y echar al final las pecanas molidas y el queso parmesano. Terminar con culantro picadito