Ingredients
- Estragón: 1 Rama
- Filete de lenguado: 900 g
- Ricota: 250 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pistachos: 100 g
- Ajo: 1 Diente
- Romero: 1 Rama
- Huevos: 2 Unidades
- Guarnición
- Pistachos: 1 cdas.
- Manteca: 50 g
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Batatas: 500 g
- Mermelada
- Aceto balsámico: 1 cda.
- Manteca: 20 g
- Cebollas pequeñas: 400 g
- Pimientos rojos: 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Agua: Cantidad necesaria
- Azúcar: 100 g
- Varios
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Orégano: 4 Ramas
Preparation
Step 1
- En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta. - Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal. - Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo. - Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente. - Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
Guarnición
- Pique grueso el pistacho. - En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel. - Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor. - En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.
Mermelada
- Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños. - Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. - En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.
Presentación
- Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
- Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano