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Ingredients
- Cebolla: 1 Unidad
- Azafrán: 1 Cápsula
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Apio: 1 Tallo
- Perejil: 1 Ramillete
- Caldo: Cantidad necesaria
- Manteca: 1/2 cda.
- Panceta: 20 g
- Vieiras: 20 Unidades
- Manteca fría: 1 cdas.
- Ajo: 2 Dientes
- Tomate: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Arroz: 1 Taza
- Vino blanco: 1/4 Taza
- SALSA
- Cebolla: 1/2 Unidad
- Aceite de oliva: A gusto
- Ciboulette: 10 Ramas
- Jugo de limón: 1/2 Unidad
- Tomate: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Salsa picante: A gusto
- Azúcar: 1/2 cdita.
Preparation
Step 1
- Pele los dientes de ajo y la cebolla, pique bien chiquito junto con el apio.
- Pique la panceta en pequeños dados.
- Corte el tomate en pequeños dados.
- Disuelva en un recipiente el azafrán con 2 cucharadas de vino blanco.
- Condimente las vieyras con sal y pimienta.
- Pique el perejil.
Salsa
- Retire la pulpa del tomate, resérvela y corte solo la carne en pequeños dados.
- Pele y pique la cebolla bien chiquita.
- Pique el ciboulette.
- Coloque los ingredientes picados en un recipiente y condimente con jugo de limón, sal, pimienta, azúcar, salsa picante y aceite de oliva. Mezcle bien y deje macerar durante 1 hora.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, saltee la cebolla junto con el apio unos minutos, agregue la panceta, cocine unos segundos más e incorpore el ajo, condimente con pimienta. Luego de unos minutos agregue el arroz, el tomate, el azafrán y el vino blanco, deje evaporar.
- Una vez evaporado el vino cubra con caldo bien caliente y tape la sartén durante 3 minutos, destape y deje cocinar a fuego medio.
- Cuando el caldo haya reducido una parte incorpore las vieyras con un cucharón de caldo y cocine durante 5 más. Luego baje el fuego a mínimo, espolvoree con perejil picado y agregue la manteca fría, tape nuevamente la sartén y deje cocinar durante 2 minutos más.
Presentación
- Sirva una porción de la cazuela en un plato y acompañe con la salsa.