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Ingredients
- Albóndigas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ají molido 2 cda.
- Ajo 1 Diente
- Carne picada 300 g
- Cebolla 1
- Comino Una pizca
- Harina 4 cdas.
- Orégano fresco 1 Rama
- Romero 1 Rama
- Sal y Pimienta A gusto
- Tomillo 1 Rama
- Zanahoria 1
- Masa
- Aceite de oliva 30 cc
- Harina 500 g
- Sal 15 g
- Yemas de huevo 14 Unidades
- Pesto
- Aceite de oliva A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Hojas de albahaca 1 Taza
- Piñones 50 g
- Queso parmesano rallado fino 100 g
- Salsa de tomates
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Apio 1 Planta
- Cebollas 2 Unidades
- Laurel 1 Hoja
- Puré de tomates 1 L
- Romero 1 Rama
- Tomate 1
- Vino blanco 100 cc
- Zanahoria 1
- Burrata
- Aceite de oliva A gusto
- Burratas 2 Unidades
- Nueces 50 g
- Pimienta recién molida A gusto
- Tomates secos hidratados 50 g
Preparation
Step 1
Albóndigas
- Pele y pique el diente de ajo.
- Pele y corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
- Pique las hojas de orégano fresco.
- En un bowl coloque las briznas del tomillo y romero picadas, ají molido, comino y orégano.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla, sazone con sal y pimienta, cocine solo hasta que la zanahoria comience a ablandarse, luego incorpore al bowl con las hierbas, añada la harina y agregue por ultimo la carne picada, mezcle bien con las manos hasta lograr una preparación homogénea.
Masa
- Vuelque la harina sobre la mesada, realice una corona y coloque en el centro las yemas de huevo, sazone con sal y añada aceite de oliva, con la ayuda de los dedos comience a unir los ingredientes del centro hacia fuera, incorpore agua de ser necesario, luego amase hasta obtener una masa lisa. Cubra con un repasador húmedo y deje reposar durante 1 hora.
Pesto
- Pique las hojas de albahaca.
- Pele los dientes de ajo y colóquelos en un mortero, agregue una pizca de sal entrefina y machaque, incorpore la albahaca y queso parmesano rallado, machaque y por ultimo añada los piñones junto con el aceite de oliva, machaque nuevamente, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
Salsa de tomates
- Pele y corte la zanahoria y las cebollas en brunoise.
- Corte la parte blanca del apio en brunoise.
- Quite las semillas del tomate y córtelo en brunoise.
Burrata
- Corte las burratas al medio y ábralas, humedézcalas con hilos de aceite de oliva.
- Espolvoree una burrata con nueces picadas, tomates secos hidratados picados y sazone con pimienta y la otra acompáñela con el pesto.
Armado
- Para el armado de las albóndigas, tome pequeñas porciones de la preparación, con la palma de las manos de forma de bollito y páselas por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las albóndigas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria junto con el apio, cocine