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Ingredients
- Mero: 200 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Ajo picado: 1 cdita.
- Besugo: 200 g
- Laurel: 2 Hojas
- Congrio: 200 g
- Perejil picado: 1 cda.
- Tomate concassé: 1/2 Tazas
- Langostinos: 6 Unidades
- Fumet de pescado: Cantidad necesaria
- Piel de limón : 2 Tira
- Puerros: 2 Unidades
- Tomillo: A gusto
- Croûtons: A gusto
- Trillas: 4 Unidades
- Centolla: 100 g
- Azafrán en hebras: A gusto
- Tubo de Calamar: 6 Unidad
- ALIOLI
- Jugo de limón: 1/2 cdita.
- Sal gruesa : A gusto
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 2 Dientes
Preparation
Step 1
- Retire la piel calamares.
- Limpie el congrio, corte en porciones de 90 g aproximadamente y ate cada pieza para que no pierda su forma.
- Limpie el mero y troce en postas de 3 cm de ancho, ate cada pieza.
- Limpie el besugo y corte de la misma manera que el mero.
- Limpie las trillas y retire la cabeza.
- Limpie los langostinos y la centolla.
- Condimente con sal.
Alioli
- Coloque en un mortero el ajo previamente pelado y cortado en láminas junto con la sal y machaque hasta formar una pasta.
- Agregue poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que emulsione y forme una mayonesa.
- Finalmente agregue el jugo de limón.
Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente sude la cebolla ciselada junto con el puerro previamente cortado en finas rodajas al bies.
- Incorpore el ajo, el tomate concassé, el laurel y el tomillo.
- Añada los tubos de calamar, selle y vierta el fumet de pescado junto con el azafrán y la piel del limón.
- Lleve a hervor, agregue el mero y el congrio cocine durante 15 minutos e incorpore las trillas, el besugo y cocine durante 7 minutos más.
- Agregue la centolla junto con los langostinos cocine 3 minutos aproximadamente.
- Retire las postas de pescado quite los hilos y reserve.
- Condimente la sopa con sal y pimienta y agregue el perejil.
Presentación
- Sirva en un plato las porciones de pescado junto con el alioli y el caldo en una cacerola que pueda llevarse a la mesa. Acompañe con croutons.