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Ingredients
- Tomate concassé: 2 Unidad
- Mantequilla: 30 g
- Bouquet garnie: 1 Unidad
- Cognac: 20 cc
- Almidón de maíz: 10 g
- Sal: A gusto
- Ciboulette: 30 g
- Aceite de oliva : 30 cc
- Pimienta de Cayena: A gusto
- Puerro picado : 2 Tallos
- Crema de leche : 300 cc
- Ajo: 1 Diente
- Fumet de pescado: 300 cc
- Pan: 250 g
- Eneldo : 30 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Apio: 1 Tallo
- Vino blanco: 150 cc
- Zanahoria: 250 g
- Extracto de tomates : 10 g
- Estragón: 20 g
- GUARNICIÓN
- Paprika: 1 cda.
- Aceite de oliva: 12 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Langostinos o Camarones crudos : 500 grs
- Perejil: 1 cda.
Preparation
Step 1
- Pele y limpie los langostinos. Reserve por separado la carne de las cabezas.
Armado
- Lleve una sartén profunda a fuego con mantequilla, una vez fundida saltee la zanahoria y el apio previamente cortados en brunoise, cocine unos segundos e incorpore el puerro picado, agregue mantequilla de ser necesario, deje sudar a fuego bajo y luego agregue las cabezas de los langostinos, cocine a fuego mínimo para que se doren en forma pareja, luego desglace con el coñac y una vez evaporado el alcohol lleve la cocción a fuego fuerte e incorpore el extracto de tomate, mezcle y agregue el tomate concasse, deje cocinar a fuego suave, añada luego el vino blanco y deje reducir hasta la mitad, pasados 3 minutos de cocción incorpore el fumet y el bouquet garnie, deje cocinar a fuego medio.
- Luego de que la cocción haya reducido a la mitad incorpore la crema de leche y estragón, mezcle y deje reducir durante 4 minutos, una vez que la crema comience a espesar siga la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos mas. Transcurrido el tiempo de cocción cuele separando los jugos de la cocción de las cabezas de los langostinos.
- Coloque los jugos nuevamente en la sartén, lleve a fuego y de ser necesario espese con almidón de maíz en el momento del hervor.
Guarnición
- Pique el perejil.
- En un sartén con aceite de oliva y paprika, fría los camarones cortados en trozos reservados, condimente con sal y pimienta y agregue el perejil picado.
- Una vez que la salsa tome la textura deseada incorpore los langostinos reservados anteriormente y cocine durante 30 segundos más, sazone con pimienta de cayena y sal, mezcle y retire.
- Espolvoree con ciboulette picado al momento de servir.
- Corte el pan en rodajas y dórelas en una sartén con aceite de oliva, luego frótelas con un diente de ajo.
Presentación
- Sirva la sopa en cazuelas y acompañe con las tostadas.