PAUPIET DE LENGUADO
By RAFA
Paupiet es un término de la cocina francesa, se trata de una técnica con la que damos forma a un producto antes de cocinarlo obteniendo un magnífico resultado estético. Puede ser de pescado, carne, pollo…. Siempre cortado muy fino.
- 6
Ingredients
- 6 Filetes de lenguado
- 4 tomates
- 2 chalotas
- 4 ajos
- 1 cebolla
- perejil fresco natural y rizado
- albahaca fresca
- 6 lonchas de bacon
- 6 lonchas de queso de sandwich
- 250 gr de mantequilla aceite de oliva
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 4 cdas. Soperas de tomate frito
- palillos
Preparation
Step 1
Salsa:
Calentar ligeramente el aceite y rehogar en él la albahaca , la cebolla, el ajo, la chalota muy picada, el puerro y el apio.
Desgrasar con el vino blanco y dejar reducir. Añadir la nata y dejar cocer durante unos minutos, después pasar por el chino.
Añadir el tomate picado, y dejar cocer un par de minutos y montar la salsa con la mantequilla. Por ultimo añadir el perejil, y la albahaca previamente picados.
Lenguados:
Aplastar los filetes y colocar encima de cada filete una loncha de bacon, una de queso y una hoja de albahaca. Enrollar y sujetar con un palillo. Engrasar una fuente de horno y meter los lenguados unos 15 minutos a 180º. Fuera del horno añadir la salsa calinte, retirar los palillos y servir.