Ingredients
- Pastor:
- 4 chiles guajillo, cocidos
- 1/2 barra de achiote
- 1 taza de jugo de naranja (250ml)
- 3 clavos de olor
- 1/4 taza de vinagre blanco (60ml)
- 1/2 cucharadita de comino, en polvo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 6 piezas de filete de robalo
- Aceite, el necesario para freír
- Tortillas de maíz, para acompañar
- Limones, para acompañar
- Compota:
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla, picada
- 6 rebanadas de piña, picada en cubos
- 1/2 manojo de cilantro, desinfectado y picado
- 2 chiles serranos, picados
- 1/3 de taza de jugo de naranja (80ml)
- Sal al gusto
Preparation
Step 1
Licúa los chiles con el achiote, el jugo, los clavos de olor, el vinagre, el comino, el ajo y sazona al gusto; calienta el aceite y sofríe la salsa. Deja cocinar hasta que rompa el hervor.
Marina los filetes en la salsa por 15 minutos, asa los filetes de robalo con un poco de aceite y reserva.
Para la compota, calienta el aceite y fríe la cebolla, agrega la piña y deja cocinar hasta que se cueza; agrega el cilantro, los chiles, el jugo de naranja y sazona al gusto. Cocina por 3 minutos más.
Ofrece el robalo con un poco de la compota, acompaña con tortillas y limones
NOTA: Otra forma de presentación es colocando el filete sobre una lamina de piña frita en mantequilla; acompañe con el jardín: cebolla, cilantro y chile serano, todo finamente picado y un puré de piña