Ingredients
- Cuatro kilos de pulpo
- Jugo de cuatro limones
- Dos cebollas partidas a la mitad (para cocinar el pulpo)
- Cien gramos de mantequilla
- Un puñado de mejorana (hierba aromática)
- Cuatro hojas de laurel
- Cien gramos de aceitunas verdes sin pepas enteras o picadas
- Una cebolla picadita
- Cien gramos de almendras peladas y picadas en tiras
- Cien gramos de pasas pequeñas sin pepas
- Dos chiles chipotles asados o ají verde al gusto
- Un cubito de caldo de pollo
- Una taza y media de vino tinto
- Sal, pimienta y aceite al gusto
- Un kilo y medio de tomates pelados y picados sin pepas
- Ocho plátanos fritos
Preparation
Step 1
Quitamos el pico de los pulpos y separamos la bolsita de tinta, enjuagamos bien. Lo golpeamos con un mazo o piedra para ablandarlos, sancochamos con agua, sal, limón, cebollas en mitades, laurel y mejorana, dejamos cocinar hasta que estén tiernos (cerca de cincuenta minutos). Quitamos la piel delgada y partirlas en trozos pequeños.
Aparte preparamos un aderezo con la cebolla picada hasta que dore, agregamos los tomates y dejamos cocinar unos diez minutos, añadimos las pasas, los chiles, el caldo de la cocción, vino tinto y se desea la tinta del pulpo, dejamos cocinar hasta que reduzca como si fuera un guiso, agregamos el pulpo y dejamos cocinar tres minutos más.
Al servir hacemos una rosca de arroz blanco y con tajadas de plátano frito, en el centro colocamos el guiso de pulpos de a pocos