- 12
- 10 mins
- 30 mins
Ingredients
- 4 claras de huevo (yo uso claras en polvo. Lo mejor es usar las pasteurizadas)
- 220 g de azúcar blanco (normal, no glas)
- 340 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o de limón o de ron.......
Preparation
Step 1
Calentar las claras al baño maría con el azúcar, revolver hasta que se disuelva todo el azúcar.
Mantener la mezcla a 60ºC durante 4 minutos.
Pasar la mezcla a la batidora y montar a punto de nieve hasta que haga picos blandos (unos 5 minutos).
(Antes de añadir la mantequilla, esESENCIALque las claras no estén calientes. Si están aún calientes, o el bol está caliente, esperar hasta que se enfríen o pone el bowl de la batidora en un baño de agua fría. Si se echa la mantequilla cuando las claras están calientes, se hará una sopa irremediable.)
Añadir la mantequilla en trozos mientras batimos a velocidad media. Os parecerá que es una mezcla desastrosa por unos minutos y, derrepente…TACHÁN!!!! El buttercream con la textura más alucinante de la historia.
Añadir el extracto de vainilla (o cualquier otro aroma). También es posible añadir cacao o puré de frutas, etc.
Nota1: se puede conservar en la nevera 2 o 3 días pero cuando queráis usarlo se habrá endurecido y tendréis que batirlo con la batidora un buen rato hasta que regrese a la textura original…a mi me tardó 10 minutos!!
Nota2: NO metáis los cupcakes en la nevera si los habéis decorado con este buttercream o se pondrán duros tanto el bizcocho como el icing.