Ingredients
- SALSA COREANA DE JENGIBRE:
- 1 kg de filete de salmón rosado fresco sin espinas,
- 1 cucharada de chile rojo en hojuelas
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1 ramo de cebolla de cambray, solo la parte verde
- Cebollín, finamente picado c/n
- 5 rábanos,
- 30 g de semillas de sésamo blanco tostado,
- 2 aguacates grandes
- 1 queso crema o yogurt griego
- Salsa china agridulce
- Salsa de jengibre, receta a continuación
- Ingredientes
- Rinde una taza
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 trozo de 5 cm de largo de jengibre fresco o cuatro cucharadas de jengibre en vinagre
- 1/2 taza de salsa de soya baja en sodio
- 1 cucharada de agua fría
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 5 cucharadas de vinagre de arroz.
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chile verde
Preparation
Step 1
Para la salsa :
Pele un trozo de 5 cm de jengibre fresco y rállelo muy fino.
En una licuadora, mezcle el azúcar, el agua y el vinagre de vino de arroz, con la salsa de pescado y remueva bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añada el jengibre , la salsa de soya y 1 chile verde sin semillas. Licuar todo muy bien
Para la crema de aguacate:
Pelar aguacates, mezclar la pulpa con zumo de 1/2 limón y yogures.
Añadir perifollo picado fino, sal, pimienta y unas gotas de tabasco y mezclar.
Para el salmón :
Cortar el salmón en tiritas o cubos.
En un recipiente de vidrio o acero , sobre hielo, Incorporar los cubos de salmón, colocar los tallos de la cebollas de cambray, un poco de aceite de oliva ,las hojuelas de chile de árbol , sal, y perfumar con el aceite de sésamo y revolver hasta que se haya integrado por completo los ingredientes y dejar marinar en frío moviendo cada 20 minutos durante unas 4 horas.
Para servir poner en una copa o plato de cristal o en un bol, una cama de crema de aguacate apenas procesado o en cuadritos. Agregar el salmón y colocar en la cima unas rebanadas muy finas de rodajas de rábano, poner un poco de las semillas de sésamo tostado. Y cebollín finamente picado.
Agregar, en toda la orilla de la copa o plato, a un lado del salmón, la salsa de jengibre y por último agregar arriba un poco de salsa china agridulce. Adornar con brotes de soya.