Ingredients
- 1 Kg de macreuse ou jurneau que vous faiter piquer de lard per le boucher
- 50 g de beurre ou de margarine couenne de porc
- 1/2 pied do veau
- 1 verre à liqueur de cognac (facultatif)
- 1 verre à moutarde de vin
- blanc sec
- 2 oignons
- 1 kg de carottes
- bouquet garni
- sel,poivre
Preparation
Step 1
1. Dans la cocotte, faites revenir le bœeuf de toutes parts avec 50g de beurre ou de margarine.
2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes coupez celles-ci en rondelles.
3. Ajoutez les oignons à la viande. Laissez roussir un instant. Glissez ensuite la couenne dans le fond de la cocotte. Par-dessus, remettez les morceaux de bœuf, le demi-pied de veau, oignons, carottes en rondelles, bouquet garni. Salez et poivrez bien. Arrosez d'un verre d'eau, autant de vin blanc sex. Ajoutez un verre à liqueur de cognac, ce sera encore plus fin. Fermez la cocotte. Laissez cuire à feu doux 1 h à partir de la mise en mou-vement de la soupape.
Le bœuf à la mode peut être consommé chaud, réchauffé (il est encore meilleur)ou froid. S'il est destiné à être servi froid, transvasez-le encore chaud dans une terrine à pâté ou un saladier qui le contiendra avec les carottes et toute sa sauce. Une fois refroidi, démoulez-le.
Il se présentera enrobé d'une gelée fort appétissante. N'oubliez pas les cornichons