Ingredients
- 1 trozo de salmón.
- 500 gr de sal gorda
- 500 gr de azúcar
- 1 puñado de eneldo
- pimienta
- Para rematar;
- Guacamole
- Sal en escamas al limon
- sesamo tostado y semillas de amapola.
Preparation
Step 1
Abriremos un poquito con los dedos el lomo del salmón, y presionaremos para encontrar las posibles espinas que pueda tener. Se las quitamos con una pinza.
Mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta. Se le añade al lomo un poco de sal ahumada,
En un recipiente hacemos una cama con esta mezcla. Colocamos el lomo de salmón con la piel en la parte de abajo y cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar, sin dejar ningún hueco a la vista.
Tapamos bien con papel film, y ponemos peso encima(en mi caso dos cajas de leche).
Dejamos en el frigorifico entre 30 y 48 horas, depende del punto que os guste a cada uno. En mi caso lo dejé 48 horas. Tened en cuenta que cuanto más tiempo lo tengais más agua pierde.
Una vez pasado el tiempo deseado, lo lavamos un poco para quitarle los restos que pueda tener de la marinada, sin frotarlo mucho.
Lo vamos cortando en este caso en daditos que rebozaremos uno de los lados con una mezcla de semillas de amapola y sésamo tostado.
Ponemos un poquito de guacamole suave por encima y espolvoreamos con escamas de sal al limón