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Ingredients
- Langostinos limpios U8 : 6 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cilantro picado: 1 cda.
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Hojas de espinaca: 6 Unidades
- Aceite vegetal: Cantidad necesaria
- Ron: 1 Copa
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Salsa
- Mantequilla: 50 g
- Cebollín picado: 1 cda.
- Tomate concassé: 2 Unidad
- Aguacate: 1/2 Unidad
- Fondo de verduras: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Azúcar: 3 cdas.
- Aceite de oliva: A gusto
- Mangos: 2 Unidades
- Queso fresco: 100 g
- Agua de Litches : 2 cdas.
Preparation
Step 1
- En un bowl coloque los langostinos, luego incorpore jugo de limón, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y cilantro picado, mezcle y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 1 hora.
Salsa
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele los mangos y córtelos en trozos.
- Pele y corte el aguacate en brunoise.
- Corte el queso en brunoise.
Armado
- Para el armado de la salsa, en una olla caliente funda la mantequilla, luego incorpore la cebolla, sazone con sal, cuando comience a dorarse agregue los mangos, incorpore dos cucharones de fondo de verduras caliente, cocine unos minutos y luego vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese con un mixer, añada el agua de litches y procese nuevamente, cuele y vuelque nuevamente dentro de la olla, incorpore azúcar y cocine a fuego medio hasta que reduzca.
- Arme la ensalada, en un bowl coloque el tomate concassé, el aguacate, el queso, espolvoree con cebollín picado y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
- En una sartén con aceite vegetal caliente fría las hojas de espinaca solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En otra sartén caliente selle los langostinos marinados, cuando los de vuelta flambéelos con ron, cocine dos minutos mas y retire del fuego.
Presentación
- Acomode sobre el plato de presentación tres langostinos, luego coloque una hoja de espinaca y sobre esta sirva una porción de ensalada.