Ingredients
- Salsa de champiñones:
- 60 gms. de mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- 375 gms. de champiñones picados
- 3 cucharadas de harina
- 1 c. de perejil picado
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- Filete:
- 1 kg. de filete de res, entero y limpio.
- 500 gms. de pasta de hojaldre
- Rebanadas de pan blanco c/n
- 150 gms. de paté de foie gras
- 5 rebanadas Jamón de serrano
- 1 copa de coñac
- 1 huevo batido
- Mostaza c/n
- Miel c/n
- Salsa de vino rojo
- 1 tasa de vino rojo
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de perejil picado
- c/n sal y pimienta
- 50 gms. de mantequilla en trocitos
- 1 cucharadita de maizena
Preparation
Step 1
En una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla hasta acitronar, los champiñones hasta suavizarlos, el perejil, la nuez moscada, la pimienta, el vino blanco , la harina y al final la sal para evitar que se deshidraten los champiñones. Reservar a que refresque esta salsa que debe quedar un poco seca.
Marinar el filete en vino tinto, con las cebollas, perejil, tomillo y 1 cucharada de vinagre balsámico por una noche. Al día siguiente escurrirlo y en un sartén grueso sellar el filete, en una cucharada de mantequilla hasta que este cocinado entre sellado por todos sus lados y término medio. Retirar del fuego y dejar que refresque un poco. Embadurnar con mostaza y un poco de miel
Mientras la carne se cocina, mezclar el paté con el coñac, en un tazón chico
En una superficie plana colocar un trozo de papel film y encima colocar las rebanadas de pan blanco aplastado con el rodillo, en forma de rectángulo lo suficientemente ancho y largo para que el filete quede totalmente forrado o utilizar masa de crepa aromatizada con hiervas en lugar del pan,colocar en el centro las rebanadas del jamón de pierna y arriba la salsa de hongos, sobre todo eso colocar el filete, untarle el paté y enrollar en el pan ,levantarlo y envolverlo con el papel film, torcer un extremo y luego el otro, sellando sus orillas y dándole la forma. Refrigerar por 15 minutos.
Sacar del refrigerador y cortar las orillas del papel film tapándolas,
Extender otro pedazo de papel film, encima colocar la pasta de hojaldre restante y sobre la pasta colocar el filete. Barnizar toda la parte interior con aceite de oliva y salpimentar. Nuevamente enrollar con el papel film dándole forma y colocando la unión en la parte de abajo. Cortar las orillas, meter al congelador por unos cinco minutos, antes de usarse y después unos 15 minutos en el refrigerador .Sacarlo, retirar el papel film y barnizar la parte exterior con huevo batido y con un cuchillo hacerle unas marcas en la parte superior sin romper la masa, A continuación colocarlo en una charola de hornear engrasada y hornear 20 minutos en horno precalentado a 200ºC. Luego bajar la temperatura del horno a 150 ºC y seguir horneando hasta que el hojaldre este dorado parejo.
Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos
En una olla a fuego mediano, agregar el vino y reducir a la mitad. Añadir el tomillo, el perejil, y sazonar con la pimienta. Retirar del fuego y agregar rápidamente la mantequilla, agregar la maizena disuelta en un poquito de agua y regresar al fuego hasta que espese la salsa.
Pasar a una charola de servicio para la presentación. Acompañar con verduras al vapor y papas saltadas en mantequilla y perejil.Servir el filete, acompañado con la salsa