Ingredients
- Cebiche
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Papa1
- Lenguado 3 Filetes
- Camarones 50 g
- Cebolla de verdeo 1 Planta
- Cebolla morada 1
- Champiñones 10 Unidades
- Chile jalapeño rojo 1
- Chile jalapeño verde 1
- Choclo 1
- Corazones de lechuga 3 Unidades
- Hojas de Cilantro fresco 1 Taza
- Jengibre Nuez
- Jugo de limón 3 Unidades
- Jugo de naranja 2 Unidades
- Aguacate 1
- Sal A gusto
- Tomates cherry 200 g
- Pimiento morrón rojo 2 unidades
Preparation
Step 1
Ceviche:
- Pele la papa y córtela en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que este tierna.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de maíz hasta dorarlos.
- Quite las semillas y las nervaduras del chile jalapeño verde y píquelo groseramente.
- Corte el chile jalapeño rojo en rodajas.
- Coloque en un mortero el ajo junto con el jengibre, el chile verde, sal y tres cucharadas de aceite de oliva, machaque, luego incorpore el jugo de dos limones y el jugo de una naranja.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Corte los tomates cherry en cuartos.
- Corte el lenguado en cubitos.
- Corte los champiñones en finas láminas.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
- Coloque en el mortero el resto de jugo de limón y de naranja y el morrón asado pelado, machaque.
- Pele y corte el aguacate en brunoise.
Tiraditos de lenguado:
- Corte los filetes de lenguado en bocados, tome un filete y córtelo en pequeñas láminas comenzando de uno de los extremos, proceda del mismo modo con el resto de pescado.
- Abra el chile y quite las nervaduras y semillas, luego córtelo en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en aros.
- Corte en fina juliana los morrones asados.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En un mortero coloque los morrones junto con el jugo de limón y media taza de aceite de oliva, machaque hasta obtener una salsa, sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones de ambos lados.
- Realice un aceite de chile, machaque el chile con el resto de aceite de oliva.
Armado:
- Para el armado del ceviche, en un bowl coloque la preparación del mortero, incorpore, la cebolla morada, los tomates cherry, los granos de choclo, el besugo y los champiñones, mezcle y reserve en la heladera unos 10 minutos, luego agregue los camarones, mezcle y por ultimo añada las hojas de cilantro, las hojas del corazón de lechuga el aguacate y la batata.
- Para el armado de los tiraditos, en una fuente plana coloque un espejo de la salsa de morrón, luego acomode el lenguado, agregue los aros de cebolla, los camarones y espolvoree con cilantro y cebolla de verdeo picada.
Presentación:
- Sobre una fuente plana sirva el morrón machacado con jugo, espolvoree con la cebolla de verdeo y el chile jalapeño rojo, hojas de cilantro, hilos de aceite de oliva y por ultimo sirva el ceviche.
- Decore el tiradito con aceite de chile y rodajas de tomate